首先把处理过的鳝鱼清洗之后，切成大约三、四厘米长的段放置一旁。
然后开始备料。泡辣椒一把剁细成丝(这可是正宗的贵州辣椒啊，要是菜做砸了…)，姜片、蒜片、葱节适量；香菜适量；生抽(一定要用李锦记的，色泽很好)、醋、盐、味精(不要用鸡精，会掩盖鳝鱼的香味)、黄酒，对了，还有昨天剩下的一碗肉汤。整备工作就绪，开工！
1、坐锅点火。放入适量花生油(曾经试过橄榄油，结果味道怪怪的)。
2、待油烧到七成热时，放入鳝段大火爆炒，煸干鳝段的水气后，加入泡椒丝、姜片、蒜片，炒出香味。然后烹黄酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤，烧开后用改用微火将鳝鱼栲软。
3、等到锅内的汤汁基本烧干时，加入味精、葱节和醋，将汁收干，起锅装盘。
4、锅内再放入少量油，七、八成热时浇于鳝鱼段之上。
5、最后撒上香菜叶。大功告成！
看看我的杰作：黑亮的鳝段置于盘中，间隙散落着红彤彤的泡椒，上端点缀着绿油油的香菜，卖相诱人呵！最起码对得起我宝贝的贵州椒喽。
