酱炒鸡蛋
主料:鸡蛋四五个、大酱一小碟、葱三四棵。
配料:十三香、豆油等若干。
做法:先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟,然后将十三香和切好的葱段倒入锅中,随后将用水稀释好的大酱倒入,等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。
关键:1,鸡蛋搅拌时可放入少许凉水,但一定要少许。2,油一定要多一些,鸡蛋本身就吃油,另外大酱也会冲淡一些油的。3,大酱要黄豆大酱,玉米酱也对付,但其他酱则不行。大酱稀释要适中,大酱不要放得太多。大酱作用有三,一个是起盐和酱油的作用,一个是起调色的作用,一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键,请务必注意。4,在炒的过程中要注意菜中的水分,不可过少,也不可过多。水分过多过少都会很难吃。5,做这个菜的时间不能过长,要速战速决。
有没有高手先做来试试看?