吃茶的心境

吃茶的心境


一个人平日里散淡恬静，与世无争，轻声细语，拈花微笑，就可以说是有“吃茶的心境”了
。茶在中国的流传，差不多是与佛教的流传同步的。尽管我不信佛，但我爱茶，以至见了带“
茶”字的东西，我也喜欢。南京有个地名叫“大仕茶亭”，“大仕”是不是这样的写法，我已
记不清了，但“茶亭”两字，肯定是没错的。我去过不下十回，在莫愁湖附近。但我每次去“
大仕茶亭”的路上，还总会情不自禁地想到一座大茶亭，茅草萧萧，等待在路旁。我仿佛看见
了，尽管这一带已是高楼大厦。因为“茶”字，连日本俳人小林一茶的俳句，我也极喜欢，曾
经用写经体抄过一通。

　　1980年诺贝尔文学奖获得者波兰诗人米沃什有关小林一茶，写过一首诗，其中有这样的
句子：

　　白雾巨大的静默

　　在山丛中醒来

　　屋檐上凝聚着微滴

　　也许还有那另一座房屋

　　这是一个多好的吃茶地方。在我看来，还很有吃茶的心境。杯茶在手，当然是要好茶，
即使身处闹市，内心里的确“还有那另一座房屋”。那房屋就是宁静的所在。

　　夜里睡得好，早晨起来就神清气爽，这时候，泡一杯“碧螺春”是最适宜的。我总觉得
早晨是喝“碧螺春”的最佳时间段，其茶清淡，但清而丰，淡而腴，更主要是色鲜味新，能除
一夜宿旧气。泡茶的器具，紫砂为上，但我泡“碧螺春”却爱用玻璃杯，为了欣赏它的茶色。
我曾有一只法国造的玻璃杯，品质晶莹剔透，造型又峭拔，用它来泡“碧螺春”，像是一次中
西文化的最好交流。泡“碧螺春”时，要在杯内先注上水，再加茶叶，因为它绝嫩，一如二八
妙龄，太炽热了会伤了它。我在注水时，是不使杯满的，留两截手指节的余地，“碧螺春”放
下后，忙把杯口凑近鼻子，香会蓬蓬地在鼻端弥漫。因为早为它留下了空间，这香就显得饱满
，停伫的时间也就长些。

　　“碧螺春”之嫩，一个最好的证明就是隔夜开水也能泡开它，杯内注上水后，茶叶一放
，照样是沉鱼落雁，是不会浮在面上的。但开水一隔夜，就老了，就死了。我们现在已无条件
吃上“天下第一泉”或“天下第二泉”的水，吃得上的只是龙头一开，哗哗流来的自来水，只
得把自来水在七石缸里存放上一夜，第二天现烧现吃。刚烧开的水是活水，沸腾得时间一长，
虽然没有隔夜开水那么老，但也是风烛残年了。泡茶的水，自然很重要，尤其是“碧螺春”这
二八妙龄，不配个翩翩少年是如何了得。

　　写到这里，我想起苏帮菜中有一款名肴，叫“碧螺虾仁”，每到“碧螺春”新茶上市之
际，一些饭店就纷纷推出，作为时令菜。我在苏州生活多年，实在没吃到过一回有茶味的，就
自己动手做给自己吃，并革新了一下：虾仁上好浆后，放在冰箱里冰上半小时左右，是为了使
浆挂住，临下锅时，要用纱布把虾仁的水分吸干。这些都是基本法，我的革新之处是在油锅半
热时，抄一撮“碧螺春”放入油锅，“碧螺春”受热后，会菊花般舒展开来，色泽金黄。这时
的油锅是茶香四溢，袅袅上升，邻居都闻得到。火候很重要，把“菊瓣”捞出，此时，它是脆
的，碾碎后拌进虾仁，让它们和光同尘。我的“碧螺虾仁”真正是有“碧螺春”茶味的。烹饪
界的某权威到我家小酌，尝了此菜，也大大夸奖了一番。

　　据说“碧螺春”过去叫“香煞人茶”，采茶的时候，只让处女去采，采之前上下沐浴，
采下的茶叶贴放在胸口，处女的肌肤体温能增加茶的香度。后来，乾隆下江南，吃到“香煞人
茶”，龙心大悦，只是觉得此茶名太俗，遂改为“碧螺春”。这只是个传说，以前人喜好皇帝
，故什么都想附会到龙头老大上去。“碧螺春”的“碧”，是指茶色，“碧螺春”的“螺”，
是指茶形，它的每一片茶叶的形状，都是蜷曲如螺的；而“春“的解释，就说法不一了，其中
有一种，说得风流蕴藉，说“碧螺春”的“春”，是指茶味温暖如春。

　　吃“碧螺春”茶时，读读杜牧的清词丽句，最是相得。茶水淡下来之际，一个早晨一个
上午就过去了。

宜茶之具多多.以龙井,碧螺之类绿茶论,当以玻璃杯盛泡,观其型,赏其舞-----启可概一而论

[quote][i][b]下面是引用天嫉英杰孙策于2002-12-20 18:36发表的吃茶的心境 ：[/b][/i]
吃茶的心境


一个人平日里散淡恬静，与世无争，轻声细语，拈花微笑，就可以说是有“吃茶的心境”了
.......[/quote]
闻香之法甚不得当,岂有"以鼻凑口"之说

果然是高手，但是……………………

茶都一个味道,恩,不过加了精致的白砂糖后那味道就绝妙了!!!
苦中带甜,甜中酝苦,不是一般的爽呢

[quote][i][b]下面是引用氧气于2002-12-21 18:31发表的回复:：[/b][/i]
茶都一个味道,恩,不过加了精致的白砂糖后那味道就绝妙了!!!
苦中带甜,甜中酝苦,不是一般的爽呢
[/quote]
茶能加白糖的????????红茶啊??????????哦,是回味茶:)_

[quote][i][b]下面是引用氧气于2002-12-21 18:31发表的回复:：[/b][/i]
茶都一个味道,恩,不过加了精致的白砂糖后那味道就绝妙了!!!
苦中带甜,甜中酝苦,不是一般的爽呢
[/quote]不对啊，茶的味道差的很多呢

[quote][i][b]下面是引用氧气于2002-12-21 18:31发表的回复:：[/b][/i]
茶都一个味道,恩,不过加了精致的白砂糖后那味道就绝妙了!!!
苦中带甜,甜中酝苦,不是一般的爽呢
[/quote]
同道中人啊  我也是啊   不然茶叶太苦了  还是可了好

遏   再说一下  这篇文章是我从北京日报抄来 的  
每办法  茶学概论  要叫作业  呵呵  身上没带软盘  就烤到这里了  

[quote][i][b]下面是引用天嫉英杰孙策于2002-12-27 14:07发表的回复:：[/b][/i]
遏   再说一下  这篇文章是我从北京日报抄来 的  
每办法  茶学概论  要叫作业  呵呵  身上没带软盘  就烤到这里了  [/quote]放在这里也不错