【菜名】糖醋黄河鲤
【原料】主料:活鲤鱼1条(750克)。
【调料】白糖200克,醋150克,酱油50克,葱末5克,姜末5克,蒜瓣末15克,水淀粉325克,肉汤200克,花生油2000克(实耗200克)。
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[*]将活鲤鱼宰杀、治净,在鱼身两侧各剞8刀(深至骨,先剞后平片,俗称八卦刀)。
[*]将锅置旺火上,舀入花生油,烧至七成热时,将水淀粉300克调成水粉糊,放入鱼拖满糊,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆。
[*]在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成。
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当然这也可以用其它淡水鱼来做,肉汤如果不方便,也可以直接加鸡精。