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主题 : [家宴食谱]糖醋黄河鲤
级别: 管理员
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0  发表于: 2004-01-09   

[家宴食谱]糖醋黄河鲤

【菜名】糖醋黄河鲤
【原料】主料:活鲤鱼1条(750克)。
【调料】白糖200克,醋150克,酱油50克,葱末5克,姜末5克,蒜瓣末15克,水淀粉325克,肉汤200克,花生油2000克(实耗200克)。
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[*]将活鲤鱼宰杀、治净,在鱼身两侧各剞8刀(深至骨,先剞后平片,俗称八卦刀)。
[*]将锅置旺火上,舀入花生油,烧至七成热时,将水淀粉300克调成水粉糊,放入鱼拖满糊,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆。
[*]在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成。
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当然这也可以用其它淡水鱼来做,肉汤如果不方便,也可以直接加鸡精。
水中的影,镜中的天
级别: 骑士
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1  发表于: 2004-01-10   
希望来个红烧的~~
级别: 管理员
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2  发表于: 2004-01-10   
红烧跟这个大致类似,调料把糖醋换成酱油就成了。
水中的影,镜中的天
级别: 风云使者
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3  发表于: 2004-02-19   
斑竹,你那些都是菜谱,它都是用多少克多少克来算调味品用量的
我实际烧的时候又不能拿个分析天平在那里称,有什么更好的方法没?


级别: 管理员
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4  发表于: 2004-02-19   
呵呵,一般都是算个大概啦。
象鱼多少克什么的,我一般只是选一条中等大小的鱼,否则总不能拿天平称出一条半来吧?至于调味品,主要是看个人品味的,不过有一定的倾向性罢了,象糖醋黄河鲤,里头的糖跟醋自然会放的比正常的习惯要多一点,别的也不必太拘泥吧
水中的影,镜中的天
级别: 风云使者
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5  发表于: 2004-02-19   
这个大概可就难了呵,烧汤还好——重了加水,淡了加重,重了加水
这糖醋只怕只能自己一个人苦啃了:(


级别: 管理员
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6  发表于: 2004-02-20   
初学烧菜的时候,苦啃是经常的啦——嘻嘻,很多东西只能是在失败的基础上学会的呢。
水中的影,镜中的天
级别: 骑士
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7  发表于: 2004-02-20   
嘻嘻~水晶老师,您做给我吃好吗?

:)~~~~~   我现在已经流口水了哦
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