冬天了， 吃火锅的人多了起来，杭州，也不例外。
一遍提起火锅，每个人的耳朵都感觉有点堵。可事实上，中国大江南北、自古至今、男女老
幼却实实在在的喜爱火锅，这必定是有些原因的。
火锅情结一：热烈。从人的性格上说，国人性格多属热情外向型的，擅于亲近他人，喜好热
闹。火锅一食，大家团团围于一锅，吃时热闹至极，自是爱之。
火锅情结二：温暖。从气候说起，火锅的生成缘于“冷”。火锅，本意为架在火上的锅子。
在整个中国大地，几乎２／３国土在１１月至次年的３月处于冰天雪地中，吃火锅的感觉如同
“雪中炭”，这种爱自然是简单的。
火锅情结三：烫食。中国为“吃”的民族，在讲究“美食”中，有一点是与西餐饮食不同。
西餐重营养，尔后为色、香、味。而中国人讲究吃最重的是“滋”。而在滋中，即包含食品的温
度讲究。这于家常中就可见得，如饺子要热吃，吃热汤面……讲究吃“热”，甚是普通。至于烫
食是否符合现代健康标准，似乎无人问津，仅仅是偏爱热、烫温度下留于口中的“滋味”。
火锅情结四：营养。说起这一点，似乎中国的“吃”与欧美的“吃”就营养方面是逊色些
了，事实上，中国在美食中的“养生”是十分有道的。以牛肉为主的西菜，吃出的健美体格即为
讲究“营养”；难道中国人讲究的“长寿”与“营养”无关系吗？涮食火锅，讲究荤素食品搭
配、讲究饮食滋补，自是一类营养食品。
火锅情结五：平民食品。自古吃火锅不是穷人家的专利，火锅饮食可以适于各阶层。只是穷
人家涮的可能是白菜、豆腐，甚至为“下水”物品，但这并不干系食的“美味”享受。官府贵族
尽管涮他的山珍海味而已。至于到吃无“贫富”的今天，火锅更是具有平民化的美食了。
火锅情结六：卫生。前些天，许多媒体在发表文章——四川的麻辣火锅一锅底汤大家“共
涮”，不卫生。估且先不谈这种做法的对与错，就说说麻辣火锅吧。在川地，最早人称为“烫
锅”，即是大家在一锅麻辣汤里涮食各物。因为麻、辣的红油汤本具有消毒作用，加之高温杀
菌，我们祖祖辈辈就是这样吃下来的。时至今日，美食的健康标准改变了，这种一锅汤再涮到底
的做法，就让人很难以接受了。“食者”听得此事，实在无需大惊小怪，健康标准的改变不是一
天而形成，怎么可能让一天间就全部改变这种民间传下来的吃法呢？至于火锅本身，烫、辣椒也
确是有杀菌作用的。而如今，就绝大多数餐厅也已改变了一锅汤涮到底的做法，也因此火锅是一
种卫生、健康的食品。
火锅情结七：美味。美味是饮食最起码的标准。“好吃”也许是最难用语言表达的。若说火
锅是简单的食品，并无道理，但如同所有的食品一样，火锅的美味也是十分讲究的——底汤熬制
的味道、涮食的时间、涮品的搭配、小料的调配，也有它深奥的地方。而国人爱火锅，最重要的
情结依然的因为“美味”。
